Calculatrice de tarification
La méthode de tarification standard utilisée par les restaurants et boulangeries : Prix = Coût ÷ % cible de coût matière. Saisissez votre coût unitaire et un pourcentage cible (ou utilisez la fourchette suggérée) pour obtenir un prix suggéré.
Johnson & Wales University situe un restaurant rentable à une moyenne de 28 à 35 % et utilise 30 % dans son propre exemple. Votre loyer, votre main-d'œuvre et vos volumes déterminent où vous devez vous situer.
Ou calculez dans l'autre sens
Vous avez déjà un prix en tête ? Saisissez-le ci-dessous avec votre coût pour voir le % de coût matière résultant.
Comment ça marche
Le ratio de coût matière est coût ÷ prix de vente. Le calculateur l'inverse : prix = coût ÷ ratio visé (en décimal). Un produit à 4,00 € avec un objectif de 30 % se vend 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Le mode inverse divise votre coût par un prix envisagé pour afficher le ratio que ce prix vous laisse.
Un objectif de coût matière équivaut à un coefficient multiplicateur, écrit autrement : 30 % signifie vendre à 1 ÷ 0,30 = 3,33 fois le coût ; 25 %, à 4 fois ; 35 %, à environ 2,86 fois. La Johnson & Wales University donne 28–35 % comme moyenne d'un restaurant rentable.
Exemple détaillé
Une pâtisserie qui coûte 4,00 € à produire, avec un objectif de coût matière de 30 %.
Prix = 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. À 25 %, ce serait 16,00 €, et à 35 % environ 11,43 €.
À l'inverse : un produit qui coûte 1,20 € et se vend 4,00 € a un coût matière de 1,20 ÷ 4,00 = 30 %.
Erreurs fréquentes
- Confondre coût matière et marge sur coût. Une « majoration de 30 % » (4,00 € → 5,20 €) donne un prix très différent d'un coût matière de 30 % (4,00 € → 13,33 €).
- Fixer le prix à partir des seuls ingrédients quand la main-d'œuvre pèse lourd dans le produit. Intégrez la main-d'œuvre et l'emballage au coût, ou choisissez un ratio visé plus bas.
- Comparer à un prix TTC. Le coût matière se mesure sur le prix hors taxes que vous gardez.
- Appliquer un objectif de restaurant à la vente en gros. Si un magasin revend votre produit, il prend sa propre marge ; les conseils d'Oregon State aux entreprises alimentaires placent le coût de revient à 25–40 % au plus du prix de vente final pour que ce modèle tienne.
Quand ne pas s’y fier
La formule donne un prix de départ cohérent, pas le bon prix. La concurrence locale, ce que vos clients s'attendent à payer et la vitesse d'écoulement de chaque produit comptent aussi, et une formule ne les voit pas.
Questions fréquentes
Quel est un bon ratio de coût matière pour une boulangerie ?
Selon la Johnson & Wales University, un restaurant rentable se situe en moyenne entre 28 et 35 %, et son propre exemple de prix utilise 30 %. Une boulangerie qui vend au détail est dans une situation comparable ; votre loyer, votre personnel et vos volumes déterminent où vous situer.
Comment calculer le prix de vente à partir du coût ?
Divisez le coût par portion par le pourcentage visé, en décimal. 4,00 € à 30 % donnent 4,00 ÷ 0,30 = 13,33 €.
Le coût matière est-il la marge bénéficiaire ?
Non. Un coût matière de 30 % laisse 70 % du prix pour payer le personnel, le loyer et le reste ; le bénéfice est ce qui reste ensuite.
Faut-il arrondir le prix suggéré ?
Oui. Arrondissez à un prix cohérent avec votre carte et votre marché. La formule donne un point de départ cohérent, pas le prix final.
Quel coefficient correspond à un coût matière de 30 % ?
Prix = coût × 3,33. De manière générale, le coefficient vaut 1 ÷ le ratio de coût matière : 25 % donne 4×, 35 % environ 2,86×.
Comment fixer le prix de ce que je vends aux magasins ?
Partez du prix en rayon et remontez. Un détaillant double généralement le prix de gros (coefficient « keystone »), donc votre prix de gros doit couvrir votre coût complet et votre marge avec environ la moitié du prix de vente au public.
Lire le guide
Sources
- Johnson & Wales University — How to price a restaurant menu for profitability — ratio de coût matière = coût ÷ ventes ; 28–35 % en moyenne pour un restaurant rentable ; prix = coût ÷ ratio idéal
- Oregon State University PACE — How to price a food product — coefficient keystone ; coût de revient à 25–40 % du prix de vente au détail
Dernière vérification : 2026-10-25. Une erreur ? Écrivez à contact@bakerymath.com.
Autres calculateurs BakeryMath
Intégrer ce calculateur
Gratuit sur le site de votre boulangerie, votre blog ou vos supports de cours : collez ce code là où le calculateur doit apparaître.