Calculatrice de coût de recette
Saisissez ce que vous avez payé pour chaque ingrédient (la quantité achetée et son prix), et la quantité réellement utilisée par cette recette. Sans compte, sans limite de recettes.
| Ingrédient | Qté achetée | Prix payé | Utilisé dans la recette | Coût | |
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Une estimation approximative de votre temps, emballage et charges, en pourcentage du coût des ingrédients. Laissez à 0 pour voir le coût des ingrédients seul.
Comment ça marche
Pour chaque ingrédient, le calculateur établit un coût unitaire (prix payé ÷ quantité achetée) et le multiplie par la quantité utilisée dans la recette. Un sac de farine de 25 kg payé 15 € revient à 0,60 € le kilo : 1 kg coûte donc 0,60 €. Les lignes sont additionnées, le pourcentage facultatif de frais généraux est appliqué par-dessus, et le total est divisé par le nombre de portions.
Le pourcentage de frais généraux est une estimation rapide, pas un vrai calcul de charges indirectes. Pour un produit que vous vendez régulièrement, il vaut la peine de calculer correctement la main-d'œuvre et les charges fixes, comme dans le guide du prix de revient : minutes de travail par fournée à votre taux horaire, puis loyer, énergie et matériel répartis sur les fournées que vous produisez réellement.
Exemple détaillé
Une fournée de 36 biscuits : 1 kg d'un sac de farine de 25 kg payé 15 € (0,60 €), 500 g de beurre à 10 €/kg (5,00 €), 750 g d'un paquet de sucre de 2 kg à 2,00 € (0,75 €) et 4 œufs d'une boîte de 10 à 3,50 € (1,40 €).
Coût des ingrédients : 0,60 + 5,00 + 0,75 + 1,40 = 7,75 €, soit environ 0,22 € par biscuit.
En ajoutant 20 % pour la main-d'œuvre, l'emballage et l'énergie, on arrive à 9,30 € la fournée, environ 0,26 € par biscuit : le chiffre à reporter dans le calculateur de prix.
Erreurs fréquentes
- Saisir le conditionnement dans une unité et la quantité de la recette dans une autre (kg contre g). Utilisez la même unité des deux côtés de chaque ligne.
- Oublier les petits postes : sel, levure, papier cuisson, caissettes, dorure, farine de fleurage. Chacun pèse peu, mais ensemble ils représentent souvent plusieurs points du coût.
- Ignorer les pertes et le rendement. Si 5 % d'une fournée sont invendables (chutes, pièces d'essai, casse), le coût par portion vendable est le coût de la fournée divisé par les pièces réellement vendues.
- Utiliser les prix de l'an dernier. Le beurre, les œufs et le chocolat bougent vite : recalculez dès qu'une facture change.
- Compter l'emballage deux fois, une fois comme ligne d'ingrédient et une seconde fois dans le pourcentage de frais généraux.
Quand ne pas s’y fier
C'est un coût, pas un prix. Pour le transformer en prix de vente, utilisez le calculateur de prix, ou une méthode par marge si vous vendez en gros.
Si la main-d'œuvre représente l'essentiel du produit (gâteaux décorés, pâte feuilletée faite à la main), un pourcentage forfaitaire la sous-estime fortement. Calculez directement les heures.
Questions fréquentes
Comment calculer le coût d'une recette ?
Pour chaque ingrédient, divisez le prix payé par la taille du conditionnement pour obtenir le coût unitaire, puis multipliez par la quantité utilisée. Additionnez et divisez par le nombre de portions.
Faut-il inclure la main-d'œuvre et les frais généraux ?
Oui, si vous vendez. Le seul coût des ingrédients sous-estime votre coût réel. Un pourcentage supplémentaire permet d'inclure rapidement temps, emballages et énergie.
Quel prix utiliser pour les ingrédients ?
Celui que vous avez réellement payé, dans le conditionnement que vous achetez vraiment. Les achats en gros font baisser le coût : mettez à jour quand le fournisseur ou le format change.
À quelle fréquence recalculer les coûts ?
Dès qu'un ingrédient important change de prix, et au moins plusieurs fois par an. Le beurre, les œufs et le chocolat peuvent suffisamment augmenter pour effacer la marge.
Faut-il utiliser le prix HT ou TTC ?
Si vous êtes assujetti à la TVA et la récupérez sur vos achats, calculez les ingrédients HT et comparez-les à votre prix de vente HT. Si vous ne pouvez pas la récupérer, la TVA payée fait partie de votre coût.
Comment calculer le coût des œufs ou d'autres produits vendus à l'unité ?
Utilisez le nombre d'unités comme quantité : 10 œufs à 3,50 € reviennent à 0,35 € l'œuf, donc une recette de 4 œufs coûte 1,40 €.
Lire le guide
Sources
- Mississippi State University Extension — Setting prices for fresh produce and value-added products — un prix durable couvre vos coûts, y compris la valeur de votre propre travail
- Oregon State University PACE — How to price a food product — coût de revient complet = ingrédients, emballage, main-d'œuvre, frais généraux et transport
Dernière vérification : 2026-10-25. Une erreur ? Écrivez à contact@bakerymath.com.
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