Calculadora de precio de venta
El método estándar de precios usado por restaurantes y panaderías: Precio = Costo ÷ % objetivo de costo de alimentos. Ingresa tu costo por unidad y un porcentaje objetivo (o usa el rango sugerido) para obtener un precio sugerido.
La Johnson & Wales University sitúa a un restaurante rentable en una media del 28–35% y usa el 30% en su propio ejemplo. Tu alquiler, tu mano de obra y tu volumen deciden dónde debes situarte.
O calcúlalo al revés
¿Ya tienes un precio en mente? Ingrésalo abajo junto con tu costo para ver el % de costo de alimentos resultante.
Cómo funciona
El porcentaje de coste de materia prima es coste ÷ precio de venta. La calculadora lo despeja: precio = coste ÷ objetivo (en decimal). Un producto de 4,00 € con un objetivo del 30% se vende a 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. El modo inverso divide tu coste entre un precio previsto para mostrar el porcentaje que te deja ese precio.
Un objetivo de coste de materia prima es lo mismo que un multiplicador, escrito de otra forma: un 30% significa vender a 1 ÷ 0,30 = 3,33 veces el coste; un 25%, a 4 veces; un 35%, a unas 2,86 veces. La Johnson & Wales University da el 28–35% como media de un restaurante rentable.
Ejemplo resuelto
Un producto de pastelería que cuesta 4,00 € producir, con un objetivo de coste de materia prima del 30%.
Precio = 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Al 25% serían 16,00 € y al 35%, unos 11,43 €.
Al revés: un producto que cuesta 1,20 € y se vende a 4,00 € tiene un coste de materia prima de 1,20 ÷ 4,00 = 30%.
Errores frecuentes
- Confundir coste de materia prima con margen sobre coste. Un «recargo del 30%» (4,00 € → 5,20 €) es un precio muy distinto de un coste de materia prima del 30% (4,00 € → 13,33 €).
- Fijar el precio solo a partir de los ingredientes cuando la mano de obra pesa mucho en el producto. Incluye mano de obra y envase en el coste, o elige un porcentaje objetivo más bajo.
- Comparar con un precio que incluye el IVA. El coste de materia prima se mide sobre el precio neto que te quedas.
- Usar un objetivo de restaurante para la venta al por mayor. Si una tienda revende tu producto, se queda su propio margen; la guía para negocios de alimentación de Oregon State sitúa el coste de los productos en no más del 25–40% del precio final de venta al público para que ese modelo funcione.
Cuándo no fiarse de ella
La fórmula da un precio de partida coherente, no el precio correcto. La competencia local, lo que tus clientes esperan pagar y la rotación de cada producto también cuentan, y una fórmula no los ve.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de coste de materia prima es bueno para una panadería?
La Johnson & Wales University sitúa la media de un restaurante rentable entre el 28 y el 35%, y usa el 30% en su propio ejemplo de precios. Una panadería que vende al público está en una posición parecida; tu alquiler, mano de obra y volumen deciden dónde situarte.
¿Cómo calculo el precio de venta a partir del coste?
Divide el coste por porción entre el porcentaje objetivo en decimal. 4,00 € al 30% son 4,00 ÷ 0,30 = 13,33 €.
¿El coste de materia prima es lo mismo que el margen de beneficio?
No. Un 30% de coste de materia prima deja el 70% del precio para pagar mano de obra, alquiler y todo lo demás; el beneficio es lo que queda después.
¿Debo redondear el precio sugerido?
Sí. Redondea a un precio que encaje con tu carta y tu mercado. La fórmula da un punto de partida coherente, no el precio final.
¿Qué multiplicador supone un coste de materia prima del 30%?
Precio = coste × 3,33. En general, el multiplicador es 1 ÷ el porcentaje: 25% es 4×, 35% es unas 2,86×.
¿Cómo pongo precio a lo que vendo a tiendas?
Calcula hacia atrás desde el precio en el lineal. Un minorista suele doblar el precio mayorista (precio «keystone»), así que tu precio mayorista tiene que cubrir tu coste completo y tu margen con aproximadamente la mitad del precio de venta al público.
Lee la guía
Fuentes
- Johnson & Wales University — How to price a restaurant menu for profitability — coste de materia prima % = coste ÷ ventas; 28–35% de media en un restaurante rentable; precio = coste ÷ porcentaje ideal
- Oregon State University PACE — How to price a food product — precio keystone; coste de los productos en el 25–40% del precio de venta al público
Última revisión: 2026-10-25. ¿Has visto un error? Escribe a contact@bakerymath.com.
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