Calculadora de costo de receta
Ingresa lo que pagaste por cada ingrediente (el tamaño de compra y su precio) y cuánto usa realmente esta receta. Sin cuenta, sin límite de recetas.
| Ingrediente | Cant. comprada | Precio pagado | Usado en receta | Costo | |
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Una estimación aproximada de tu tiempo, empaque y servicios, como porcentaje sobre el costo de ingredientes. Déjalo en 0 para ver solo el costo de ingredientes.
Cómo funciona
Para cada ingrediente, la calculadora obtiene un coste unitario (precio pagado ÷ cantidad comprada) y lo multiplica por la cantidad que usa la receta. Un saco de harina de 25 kg a 15 € sale a 0,60 € el kilo, así que 1 kg cuesta 0,60 €. Se suman las líneas, se aplica encima el porcentaje opcional de gastos generales y el total se divide entre el número de porciones.
El porcentaje de gastos generales es una estimación rápida, no un cálculo real de costes indirectos. Para un producto que vendes con regularidad merece la pena calcular bien la mano de obra y los costes fijos, como en la guía de escandallo: minutos de trabajo por tanda a tu precio por hora, y alquiler, energía y equipos repartidos entre las tandas que realmente produces.
Ejemplo resuelto
Una tanda de 36 galletas: 1 kg de un saco de harina de 25 kg que costó 15 € (0,60 €), 500 g de mantequilla a 10 €/kg (5,00 €), 750 g de un paquete de azúcar de 2 kg a 2,00 € (0,75 €) y 4 huevos de una docena de 10 a 3,50 € (1,40 €).
Coste de ingredientes: 0,60 + 5,00 + 0,75 + 1,40 = 7,75 €, unos 0,22 € por galleta.
Si añades un 20% por mano de obra, envase y suministros, son 9,30 € por tanda, unos 0,26 € por galleta: esa es la cifra que llevas a la calculadora de precios.
Errores frecuentes
- Poner el tamaño del envase en una unidad y la cantidad de la receta en otra (kg frente a g). Usa la misma unidad a ambos lados de cada línea.
- Olvidar los pequeños: sal, levadura, papel de horno, cápsulas, el huevo para pintar, la harina de espolvorear. Cada uno es poco; juntos suelen sumar varios puntos del coste.
- Ignorar la merma y el rendimiento. Si un 5% de la tanda no se puede vender (recortes, piezas de prueba, roturas), el coste por porción vendible es el coste de la tanda dividido entre las piezas que de verdad vendes.
- Usar los precios del año pasado. La mantequilla, los huevos y el chocolate cambian rápido; vuelve a calcular cuando cambie una factura.
- Contar el envase dos veces: como línea de ingrediente y otra vez dentro del porcentaje de gastos generales.
Cuándo no fiarse de ella
Esto es un coste, no un precio. Para convertirlo en precio de venta usa la calculadora de precios de menú, o un método de margen si vendes al por mayor.
Si la mano de obra es la mayor parte del producto (tartas decoradas, hojaldre hecho a mano), un porcentaje fijo la infravalora mucho. Calcula las horas directamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el coste de una receta?
Para cada ingrediente, divide lo que pagaste entre el tamaño del paquete para obtener el coste unitario y multiplícalo por la cantidad que usa la receta. Súmalo todo y divide entre el número de porciones.
¿Debo incluir mano de obra y gastos generales?
Sí, si vas a vender. El coste de ingredientes por sí solo se queda corto. Un porcentaje adicional es una forma rápida de incluir tiempo, envases y suministros.
¿Qué precio uso para los ingredientes?
El que pagaste de verdad, en el formato que realmente compras. Comprar a granel baja el coste, así que actualiza los datos cuando cambie el proveedor o el formato.
¿Cada cuánto debo recalcular los costes?
Cuando cambie el precio de un ingrediente importante y al menos varias veces al año. La mantequilla, los huevos o el chocolate pueden subir lo suficiente como para comerse el margen.
¿Uso el precio con o sin IVA?
Si estás dado de alta en IVA y te deduces el IVA soportado, calcula los ingredientes sin IVA y compáralos con tu precio de venta neto. Si no puedes deducirlo, el IVA que pagas forma parte de tu coste.
¿Cómo calculo el coste de los huevos u otros productos que se venden por unidades?
Usa las unidades como cantidad: 10 huevos a 3,50 € salen a 0,35 € el huevo, así que una receta con 4 huevos cuesta 1,40 €.
Lee la guía
Fuentes
- Mississippi State University Extension — Setting prices for fresh produce and value-added products — un precio sostenible cubre tus costes, incluido el valor de tu propio trabajo
- Oregon State University PACE — How to price a food product — coste completo = ingredientes, envase, mano de obra, gastos generales y transporte
Última revisión: 2026-10-25. ¿Has visto un error? Escribe a contact@bakerymath.com.
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