Calcolatore Prezzo Menu e Prodotti
Il metodo di prezzo standard usato da ristoranti e panetterie: Prezzo = Costo ÷ % Food Cost Obiettivo. Inserisci il tuo costo per unità e una percentuale obiettivo (o usa l'intervallo suggerito) per ottenere un prezzo suggerito.
La Johnson & Wales University indica per un ristorante redditizio una media del 28–35% e usa il 30% nel suo esempio. Affitto, personale e volumi decidono dove dovresti collocarti.
Oppure procedi al contrario
Hai già un prezzo in mente? Inseriscilo sotto insieme al tuo costo per vedere la % food cost risultante.
Come funziona
Il food cost è costo ÷ prezzo di vendita. Il calcolatore inverte la formula: prezzo = costo ÷ food cost obiettivo (in decimale). Un prodotto da 4,00 € con obiettivo 30% si vende a 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. La modalità inversa divide il tuo costo per un prezzo ipotizzato e mostra il food cost che ne risulta.
Un obiettivo di food cost equivale a un ricarico, scritto in un altro modo: 30% significa vendere a 1 ÷ 0,30 = 3,33 volte il costo; 25% a 4 volte; 35% a circa 2,86 volte. La Johnson & Wales University indica il 28–35% come media di un ristorante redditizio.
Esempio svolto
Un dolce che costa 4,00 € da produrre, con un obiettivo di food cost del 30%.
Prezzo = 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Al 25% sarebbe 16,00 €, al 35% circa 11,43 €.
Al contrario: un prodotto che costa 1,20 € e si vende a 4,00 € ha un food cost di 1,20 ÷ 4,00 = 30%.
Errori comuni
- Confondere food cost e ricarico. Un «ricarico del 30%» (4,00 € → 5,20 €) è un prezzo molto diverso da un food cost del 30% (4,00 € → 13,33 €).
- Fissare il prezzo solo sugli ingredienti quando la manodopera pesa molto sul prodotto. Includi manodopera e confezione nel costo, oppure scegli un food cost obiettivo più basso.
- Confrontarsi con un prezzo IVA inclusa. Il food cost si misura sul prezzo netto che ti resta.
- Usare un obiettivo da ristorante per la vendita all'ingrosso. Se un negozio rivende il tuo prodotto, trattiene il suo margine; le indicazioni di Oregon State per le aziende alimentari pongono il costo del prodotto a non più del 25–40% del prezzo finale al pubblico perché quel modello funzioni.
Quando non affidarsi al calcolo
La formula dà un prezzo di partenza coerente, non il prezzo giusto. Concorrenza locale, quanto i clienti si aspettano di pagare e la velocità di vendita di ogni prodotto contano, e una formula non li vede.
Domande frequenti
Qual è un buon food cost per una pasticceria o un forno?
Secondo la Johnson & Wales University un ristorante redditizio ha in media un food cost del 28–35%, e nel suo esempio di prezzo usa il 30%. Un forno che vende al dettaglio è in una situazione simile; affitto, personale e volumi decidono dove collocarti.
Come si calcola il prezzo di vendita dal costo?
Dividi il costo per porzione per la percentuale obiettivo in decimale. 4,00 € al 30% sono 4,00 ÷ 0,30 = 13,33 €.
Il food cost è uguale al margine di profitto?
No. Un food cost del 30% lascia il 70% del prezzo per pagare personale, affitto e tutto il resto; il profitto è ciò che rimane dopo.
Devo arrotondare il prezzo suggerito?
Sì. Arrotonda a un prezzo coerente con il listino e il mercato locale. La formula dà un punto di partenza coerente, non il prezzo finale.
Che ricarico corrisponde a un food cost del 30%?
Prezzo = costo × 3,33. In generale il moltiplicatore è 1 ÷ il food cost: 25% è 4×, 35% circa 2,86×.
Come stabilisco il prezzo dei prodotti che vendo ai negozi?
Parti dal prezzo a scaffale e vai a ritroso. Un rivenditore di solito raddoppia il prezzo all'ingrosso (keystone pricing), quindi il tuo prezzo all'ingrosso deve coprire costo pieno e margine con circa metà del prezzo al pubblico.
Leggi la guida
Fonti
- Johnson & Wales University — How to price a restaurant menu for profitability — food cost % = costo ÷ vendite; 28–35% di media per un ristorante redditizio; prezzo = costo ÷ food cost ideale
- Oregon State University PACE — How to price a food product — keystone pricing; costo del prodotto al 25–40% del prezzo al pubblico
Ultima revisione: 2026-10-25. Hai trovato un errore? Scrivi a contact@bakerymath.com.
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