Calcolatore Costo Ricetta
Inserisci quanto hai pagato per ogni ingrediente (la quantità/confezione acquistata e il suo prezzo) e quanto ne usa realmente questa ricetta. Senza account, senza limite di ricette.
| Ingrediente | Quantità acquistata | Prezzo pagato | Usato nella ricetta | Costo | |
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Una stima approssimativa per il tuo tempo, imballaggio e utenze, come percentuale sopra il costo degli ingredienti. Lascia a 0 per vedere il costo puro degli ingredienti.
Come funziona
Per ogni ingrediente il calcolatore ricava un costo unitario (prezzo pagato ÷ quantità acquistata) e lo moltiplica per la quantità usata nella ricetta. Un sacco di farina da 25 kg pagato 15 € costa 0,60 € al chilo, quindi 1 kg costa 0,60 €. Le righe vengono sommate, si applica l'eventuale percentuale per costi generali e il totale si divide per il numero di porzioni.
La percentuale per costi generali è una stima rapida, non un vero calcolo dei costi indiretti. Per un prodotto che vendi con regolarità conviene calcolare bene manodopera e costi fissi, come nella guida al calcolo dei costi: minuti di lavoro per infornata alla tua tariffa oraria, e affitto, energia e attrezzature ripartiti sulle infornate che produci davvero.
Esempio svolto
Un'infornata di 36 biscotti: 1 kg da un sacco di farina da 25 kg pagato 15 € (0,60 €), 500 g di burro a 10 €/kg (5,00 €), 750 g da una confezione di zucchero da 2 kg a 2,00 € (0,75 €) e 4 uova da una confezione da 10 a 3,50 € (1,40 €).
Costo ingredienti: 0,60 + 5,00 + 0,75 + 1,40 = 7,75 €, circa 0,22 € a biscotto.
Aggiungendo il 20% per lavoro, confezioni e utenze diventano 9,30 € a infornata, circa 0,26 € a biscotto: il valore da portare nel calcolatore dei prezzi.
Errori comuni
- Inserire la confezione in un'unità e la dose della ricetta in un'altra (kg contro g). Usa la stessa unità su entrambi i lati di ogni riga.
- Dimenticare le voci piccole: sale, lievito, carta forno, pirottini, l'uovo per spennellare, la farina per lo spolvero. Ognuna pesa poco, insieme spesso fanno diversi punti percentuali del costo.
- Ignorare scarti e resa. Se il 5% dell'infornata non si può vendere (rifili, pezzi di prova, rotture), il costo per porzione vendibile è il costo dell'infornata diviso per i pezzi che vendi davvero.
- Usare i prezzi dell'anno scorso. Burro, uova e cioccolato cambiano in fretta: ricalcola quando cambia una fattura.
- Contare due volte le confezioni: una come riga ingrediente e di nuovo dentro la percentuale per costi generali.
Quando non affidarsi al calcolo
Questo è un costo, non un prezzo. Per trasformarlo in prezzo di vendita usa il calcolatore dei prezzi, oppure un metodo a margine se vendi all'ingrosso.
Se la manodopera è la voce principale del prodotto (torte decorate, sfoglia fatta a mano), una percentuale forfettaria la sottostima di molto. Calcola le ore direttamente.
Domande frequenti
Come si calcola il costo di una ricetta?
Per ogni ingrediente dividi il prezzo pagato per la dimensione della confezione e ottieni il costo unitario, poi moltiplicalo per la quantità usata. Somma tutto e dividi per il numero di porzioni.
Devo includere manodopera e spese generali?
Sì, se vendi. Il solo costo degli ingredienti sottostima il costo reale. Una percentuale aggiuntiva è un modo rapido per includere tempo, confezioni e utenze.
Che prezzo uso per gli ingredienti?
Quello che hai pagato davvero, nel formato che compri davvero. Gli acquisti all'ingrosso abbassano il costo, quindi aggiorna i dati quando cambia fornitore o formato.
Ogni quanto devo ricalcolare i costi?
Quando cambia il prezzo di un ingrediente importante e comunque più volte l'anno. Burro, uova e cioccolato possono aumentare abbastanza da azzerare il margine.
Uso il prezzo con o senza IVA?
Se hai partita IVA e detrai l'IVA sugli acquisti, calcola gli ingredienti senza IVA e confrontali con il prezzo di vendita netto. Se non puoi detrarla, l'IVA che paghi fa parte del tuo costo.
Come calcolo il costo delle uova o di altri prodotti venduti a pezzo?
Usa il numero di pezzi come quantità: 10 uova a 3,50 € costano 0,35 € l'una, quindi una ricetta con 4 uova costa 1,40 €.
Leggi la guida
Fonti
- Mississippi State University Extension — Setting prices for fresh produce and value-added products — un prezzo sostenibile copre i costi, compreso il valore del proprio lavoro
- Oregon State University PACE — How to price a food product — costo pieno del prodotto = ingredienti, confezione, manodopera, costi generali e trasporto
Ultima revisione: 2026-10-25. Hai trovato un errore? Scrivi a contact@bakerymath.com.
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