Speisekarten- & Produktpreis-Rechner
Die Standard-Preismethode von Restaurants und Bäckereien: Preis = Kosten ÷ Ziel-Wareneinsatz-%. Gib deine Kosten pro Einheit und einen Zielprozentsatz ein (oder nutze den vorgeschlagenen Bereich), um einen vorgeschlagenen Preis zu erhalten.
Die Johnson & Wales University gibt für ein profitables Restaurant durchschnittlich 28–35 % an und rechnet in ihrem Beispiel mit 30 %. Miete, Personal und Umsatzvolumen bestimmen, wo Sie liegen sollten.
Oder andersherum vorgehen
Schon einen Preis im Kopf? Gib ihn unten zusammen mit deinen Kosten ein, um den resultierenden Wareneinsatz-% zu sehen.
So funktioniert es
Der Wareneinsatz ist Kosten ÷ Verkaufspreis. Der Rechner stellt die Formel um: Preis = Kosten ÷ Ziel-Wareneinsatz (als Dezimalzahl). Ein Produkt mit 4,00 € Kosten bei 30 % Ziel kostet 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Der umgekehrte Modus teilt Ihre Kosten durch einen geplanten Preis und zeigt den Wareneinsatz, den dieser Preis ergibt.
Ein Ziel-Wareneinsatz ist dasselbe wie ein Kalkulationsfaktor, nur anders ausgedrückt: 30 % heißt Verkauf zum 1 ÷ 0,30 = 3,33-Fachen der Kosten, 25 % zum 4-Fachen, 35 % zum etwa 2,86-Fachen. Die Johnson & Wales University nennt 28–35 % als Durchschnitt eines profitablen Restaurants.
Rechenbeispiel
Ein Gebäck mit 4,00 € Herstellungskosten bei einem Ziel-Wareneinsatz von 30 %.
Preis = 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Bei 25 % wären es 16,00 €, bei 35 % etwa 11,43 €.
Umgekehrt: Ein Produkt mit 1,20 € Kosten und 4,00 € Verkaufspreis hat einen Wareneinsatz von 1,20 ÷ 4,00 = 30 %.
Häufige Fehler
- Wareneinsatz und Aufschlag verwechseln. Ein „Aufschlag von 30 %“ (4,00 € → 5,20 €) ergibt einen ganz anderen Preis als ein Wareneinsatz von 30 % (4,00 € → 13,33 €).
- Nur nach Zutatenkosten kalkulieren, wenn die Arbeit einen großen Teil des Produkts ausmacht. Rechnen Sie Arbeit und Verpackung in die Kosten ein oder wählen Sie einen niedrigeren Ziel-Wareneinsatz.
- Mit einem Bruttopreis vergleichen. Der Wareneinsatz wird am Nettopreis gemessen, der Ihnen bleibt.
- Ein Restaurant-Ziel für den Großhandel verwenden. Verkauft ein Laden Ihr Produkt weiter, behält er seine eigene Marge; die Hinweise der Oregon State University für Lebensmittelbetriebe setzen die Herstellkosten auf höchstens 25–40 % des Endverkaufspreises, damit dieses Modell aufgeht.
Wann Sie sich nicht darauf verlassen sollten
Die Formel liefert einen stimmigen Ausgangspreis, nicht den richtigen Preis. Wettbewerb vor Ort, die Preiserwartung Ihrer Kunden und wie schnell sich ein Produkt verkauft, zählen ebenfalls, und das sieht keine Formel.
Häufige Fragen
Welcher Wareneinsatz ist für eine Bäckerei gut?
Die Johnson & Wales University nennt für ein profitables Restaurant einen durchschnittlichen Wareneinsatz von 28–35 % und rechnet in ihrem eigenen Preisbeispiel mit 30 %. Eine Bäckerei mit Ladenverkauf ist in einer ähnlichen Lage; Miete, Personal und Umsatzvolumen bestimmen, wo Sie liegen sollten.
Wie berechne ich den Verkaufspreis aus den Kosten?
Teilen Sie die Kosten pro Portion durch den Ziel-Wareneinsatz als Dezimalzahl. 4,00 € bei 30 % sind 4,00 ÷ 0,30 = 13,33 €.
Ist der Wareneinsatz dasselbe wie die Gewinnmarge?
Nein. Ein Wareneinsatz von 30 % lässt 70 % des Preises für Personal, Miete und alles andere; Gewinn ist, was danach übrig bleibt.
Soll ich den vorgeschlagenen Preis runden?
Ja. Runden Sie auf einen Preis, der zu Ihrem Sortiment und Markt passt. Die Formel liefert einen stimmigen Ausgangspunkt, nicht den Endpreis.
Welcher Kalkulationsfaktor entspricht 30 % Wareneinsatz?
Preis = Kosten × 3,33. Allgemein ist der Faktor 1 ÷ Wareneinsatz: 25 % sind 4×, 35 % etwa 2,86×.
Wie kalkuliere ich Produkte, die ich an Läden liefere?
Rechnen Sie vom Regalpreis rückwärts. Ein Händler verdoppelt den Großhandelspreis typischerweise (Keystone-Kalkulation), daher muss Ihr Großhandelspreis bei etwa der Hälfte des Endpreises Ihre vollen Kosten und Ihre Marge decken.
Zum Ratgeber
Quellen
- Johnson & Wales University — How to price a restaurant menu for profitability — Wareneinsatz % = Kosten ÷ Umsatz; 28–35 % im Schnitt bei profitablen Restaurants; Preis = Kosten ÷ idealer Wareneinsatz
- Oregon State University PACE — How to price a food product — Keystone-Kalkulation; Herstellkosten bei 25–40 % des Endverkaufspreises
Zuletzt geprüft: 2026-10-25. Einen Fehler gefunden? Schreiben Sie an contact@bakerymath.com.
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