Rezeptkosten-Rechner
Gib ein, was du für jede Zutat bezahlt hast (die gekaufte Menge/Packungsgröße und ihren Preis), und wie viel davon dieses Rezept tatsächlich verwendet. Kein Konto, kein Rezeptlimit.
| Zutat | Gekaufte Menge | Bezahlter Preis | Im Rezept verwendet | Kosten | |
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Ein grober Aufschlag für deine Zeit, Verpackung und Nebenkosten, als Prozentsatz auf die Zutatenkosten. Bei 0 belassen, um die reinen Zutatenkosten zu sehen.
So funktioniert es
Für jede Zutat ermittelt der Rechner einen Stückpreis (bezahlter Preis ÷ gekaufte Menge) und multipliziert ihn mit der Menge, die das Rezept verwendet. Ein 25-kg-Mehlsack für 15 € kostet 0,60 € pro Kilo, 1 kg davon also 0,60 €. Die Zeilen werden addiert, der optionale Gemeinkostenaufschlag kommt obendrauf, und die Summe wird durch die Anzahl der Portionen geteilt.
Der Gemeinkostenaufschlag ist eine schnelle Pauschale, keine echte Gemeinkostenrechnung. Für ein Produkt, das Sie regelmäßig verkaufen, lohnt es sich, Arbeitszeit und Fixkosten richtig zu kalkulieren, wie im Kalkulations-Ratgeber beschrieben: Arbeitsminuten pro Charge zu Ihrem Stundensatz sowie Miete, Energie und Geräte, verteilt auf die Chargen, die Sie tatsächlich herstellen.
Rechenbeispiel
Ein Blech mit 36 Keksen: 1 kg aus einem 25-kg-Mehlsack für 15 € (0,60 €), 500 g Butter zu 10 €/kg (5,00 €), 750 g aus einer 2-kg-Zuckerpackung für 2,00 € (0,75 €) und 4 Eier aus einer 10er-Packung für 3,50 € (1,40 €).
Zutatenkosten: 0,60 + 5,00 + 0,75 + 1,40 = 7,75 €, etwa 0,22 € pro Keks.
Mit 20 % Aufschlag für Arbeit, Verpackung und Energie sind es 9,30 € pro Blech, etwa 0,26 € pro Keks – diese Zahl gehört in den Preisrechner.
Häufige Fehler
- Die Packungsgröße in einer Einheit und die Rezeptmenge in einer anderen eingeben (kg gegen g). Verwenden Sie in jeder Zeile auf beiden Seiten dieselbe Einheit.
- Kleinigkeiten vergessen: Salz, Hefe, Backpapier, Papierförmchen, Eistreiche, Streumehl. Jeder Posten ist klein, zusammen machen sie oft mehrere Prozent der Kosten aus.
- Verluste und Ausbeute ignorieren. Wenn 5 % einer Charge unverkäuflich sind (Abschnitte, Probestücke, Bruch), sind die Kosten pro verkaufsfähigem Stück die Chargenkosten geteilt durch die Stücke, die Sie wirklich verkaufen.
- Mit den Preisen vom letzten Jahr rechnen. Butter, Eier und Schokolade ändern sich schnell; kalkulieren Sie neu, sobald sich eine Rechnung ändert.
- Verpackung doppelt zählen, einmal als Zutatenzeile und noch einmal im Gemeinkostenaufschlag.
Wann Sie sich nicht darauf verlassen sollten
Das sind Kosten, kein Preis. Um daraus einen Verkaufspreis zu machen, nutzen Sie den Preisrechner oder, wenn Sie an Händler liefern, eine Margenrechnung.
Wenn die Arbeitszeit den größten Teil des Produkts ausmacht (dekorierte Torten, handtourierter Blätterteig), unterschätzt eine Pauschale sie stark. Kalkulieren Sie die Stunden direkt.
Häufige Fragen
Wie berechne ich die Kosten eines Rezepts?
Teilen Sie für jede Zutat den bezahlten Preis durch die Packungsgröße, um die Stückkosten zu erhalten, und multiplizieren Sie mit der verwendeten Menge. Alles addieren und durch die Portionen teilen.
Soll ich Arbeit und Gemeinkosten einrechnen?
Ja, wenn Sie verkaufen. Die reinen Zutatenkosten unterschätzen Ihre echten Kosten. Ein prozentualer Aufschlag deckt Zeit, Verpackung und Energie schnell ab.
Welchen Preis setze ich für die Zutaten an?
Den tatsächlich bezahlten, in der Packungsgröße, die Sie wirklich kaufen. Großgebinde senken die Kosten – aktualisieren Sie die Werte, wenn Lieferant oder Gebinde wechseln.
Wie oft sollte ich neu kalkulieren?
Immer wenn sich der Preis einer wichtigen Zutat ändert, und mindestens mehrmals im Jahr. Butter, Eier und Schokolade können so stark steigen, dass die Marge verschwindet.
Rechne ich mit oder ohne Mehrwertsteuer?
Wenn Sie umsatzsteuerpflichtig sind und Vorsteuer abziehen, kalkulieren Sie die Zutaten netto und vergleichen sie mit Ihrem Netto-Verkaufspreis. Können Sie die Vorsteuer nicht abziehen, gehört die gezahlte Mehrwertsteuer zu Ihren Kosten.
Wie kalkuliere ich Eier oder andere Stückware?
Nehmen Sie die Stückzahl als Menge: 10 Eier für 3,50 € kosten 0,35 € pro Ei, ein Rezept mit 4 Eiern also 1,40 €.
Zum Ratgeber
Quellen
- Mississippi State University Extension — Setting prices for fresh produce and value-added products — ein tragfähiger Preis deckt die Kosten einschließlich des Werts der eigenen Arbeit
- Oregon State University PACE — How to price a food product — volle Herstellkosten = Zutaten, Verpackung, Arbeit, Gemeinkosten und Fracht
Zuletzt geprüft: 2026-10-25. Einen Fehler gefunden? Schreiben Sie an contact@bakerymath.com.
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